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城下かれい料理

城下かれい料理 (しろしたかれいりょうり)

城下かれい料理

城下かれい料理の詳細

鹿鳴越連山に降り注いだ雨が長い年月をかけ町内のいたるところに良質の水となって湧いている。日出城趾から見渡す別府湾の海中にも清水が湧くところがあり、そこに育つマコカレイは、他の場所のものとは異なった特徴をもっている。これが全国に知られた「城下かれい」である。昔かれいを「王余魚(おうよぎょ)」と書き記した。これは中国の故事より引いたもので、和名は「加良衣比(かれいひ)」、俗に”かれい”と呼んだ。一般に人々が口にすることができない殿様魚で、参勤交代の際には将軍家へ干物を献上し、4年に一度の閏年には端午の節句に間に合うように「生きたかれい」を江戸まで運んだとされている。清水の湧く海底に生息するため泥臭みが無い、尾びれが角ばっていない、形が丸々としていて、頭部が比較的小さいなどの特徴が挙げられる。美食家として知られる木下謙次郎氏が昭和12年(1937)に著した『続美味求真』では、「この魚の特徴は、肉質やわらかく色が純白で、少しの生くささも無いことである。これを刺身にすれば光沢があって青水晶のごとく、香味優逸にして確かに魚介の首位に推すべきである。」と賞賛している。刺身をはじめ、煮付け、唐揚げ、南蛮漬け、吸い物など、様々な調理方法で楽しむことができる。「城下かれい」は、4月から5月が旬のピークとされている。

●名称
城下かれい料理 (しろしたかれいりょうり)
●所在地
大分県速見郡日出町
●お問合わせ
0977-72-4255
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